Enyucados

Harina Nacarina 1 Kilo Sal Al gusto Huevos 2 unidades Queso semiduro Rayado 1 taza Pimienta Al gusto Harina Nacarina (extra para empanizar) Aceite para freír 1 kilo de yuca

Procedimiento

1. 1. Pele y corte la yuca en trozos y cocine con un poco de sal en una olla con agua a fuego alto, hasta que se suavice.
2. 2. Una vez suave, con ayuda de un tenedor maje la yuca hasta formar un puré.
3. 3. Agregue a este puré los dos huevos, la harina y la taza de queso rallado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que todos se incorporen, agregue sal y pimienta al gusto.
4. 4. Con ayuda de un papel plástico sobre la mesa se pone una cucharada de yuca y se cierra formando una bola. Termine de formar con las manos y se pasa por la harina.
5. 5. En suficiente aceite caliente se fríen hasta que doren y se escurren en un papel absorbente antes de servir.

Los Enyucados pueden llevar los siguientes rellenos:

• Queso
• Carne molida cocinada con especies a su gusto.
• Atún conservado en agua.

1. A la hora que se coloca en el papel plástico la cucharada de yuca, esta se maja un poco y se coloca en el centro ½ cucharada de relleno y con ayuda del papel se cierra formando la bola.
2. Luego el procedimiento con la harina es el mismo.